Szárított marhahús
Beef Jerky
Csak mert jó. Tiszta fehérje, finom, ízletes. Távrepüléshez kiváló, van benne energia, fehérje az agynak és kellemesen rászomjazol. Így lehet szlopálni a csövet és hidratálni, hogy ne száradj ki repülés közben. Arról nem szólva, hogy bazi egyszerű elkészíteni és végtelenül tartós. Na ennyi rizsa után lássunk hozzá. Nagy vonalakban: vékony marhahús szeleteket bepácoljuk, majd némi relax után kiszárítjuk kb. 45 fokon. Celziusz, mielőtt valaki Kelvinen próbálná :D Aztán lehet is zabbantani.
Na nézzük a részleteket:
Lehetőleg jó száraz húsból induljunk ki. Mivel szárított marhahúst csinálunk, így célszerű marhából kiindulni :)
Az első teszt marha combból készült. De lehet szűzpecsenye, feketepecsenye, bélszín. A lényeg, hogy jó száraz legyen, azaz minél kevesebb faggyút tartalmazzon.
A húst mossuk meg, tisztítsuk, a faggyút távolítsuk el, majd bazi éles késsel 2-3mm-es szeleteket, csíkokat vágjunk. Vagy flexeljük le. Kinek mi megy jobban :D
Ha kész vagyunk a hús felszeletelésével, akkor készítsük el a pácot:
Pác nedves összetevői
És a száraz részleg
Pác összetétele: (kb. 1kg marhacombhoz)
Száraz keverék:
- 40-50g tengeri só
- 1ek feketebors
- 1tk színes bors
- 2ek koriandermag
- 1ek oregano vagy kakukkfű
- 2ek barnacukor
- 1ek piros csemegepaprika
A szárazkeveréket porítsuk össze és csapassuk a nedves matériához
Nedves keverék (összeturmixolva):
- 4-5fej fokhagyma
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4-5db chili, neeem, nem négyes csili :D én Aji Lemon chili-t használtam, így kellően pikáns lett.
- 1db nagyméretű paradicsom
- 1ek olívaolaj
- 1-2ek balzsamecet
- 4-5ek worchesterszósz
A nedves összetevőket turmixoljuk majd alaposan keverjük össze a porított száraz fázissal. Ezek után kenjük be a hússzeleteket és egy dobozban, lefedve tegyük a hűtőbe egy napra.
Másnap, vagy 24 óra elteltével a hússzeleteket feltűzzük fogpiszkálóra és egy rácsra fellógatjuk. A húsok között hagyjunk némi helyet a légáramlások miatt. Ja és persze pakoljuk azért be a sütőbe (szárítóba). A hús alá érdemes valamilyen tálcát, vagy alufóliát rakni (bár ez utóbbi a légkeverés miatt el szokott repülni), mert a hús és páca időnként elcseppen.
Az elektromos sütőt kb. 42-45 Celziusz fokra és légkeverésre beállítjuk, így kb. egy nap alatt frankón kiszárad a cuccos. Szárítás után praktikus a fogpiszkálókat eltávolítani, majd tesztelni az állományt.
A szárított hús remekül eláll szoba hőmérsékleten, szellőző dobozban. Egészségetekre!